Oku ↗Yeni Gıda Ürünü Geliştirme: Fikirden Pilot Üretime 7 Adım
Gıda sektöründe rekabet, tüketici beklentilerindeki hızlı değişimle birlikte giderek artıyor. Vegan ürünler, yüksek proteinli atıştırma…
Perdist seçkisi
Gıda rehberi.
Kaliteli üretime, doğru hammadde seçimine ve gıda bilimine dair güncel içerikler.
Oku ↗
Oku ↗Gıda Ürünlerinde Raf Ömrü Testi Nasıl Planlanır?
Her gıda ürününün ambalajındaki son tüketim veya tavsiye edilen tüketim tarihi, üreticinin ürünün güvenliği ve kalitesi hakkında verdiğ…
Oku ↗Sosis ve Jambonda Nişasta Kullanımı: Verim ve Dilimlenebilirlik
Sosis, salam, jambon ve füme et ürünleri gibi ısıl işlem görmüş et ürünlerinde tüketici; sulu, homojen ve düzgün dilimlenen bir ürün be…
Oku ↗Erişte ve Hamur İşlerinde Nişasta ile Doku Yönetimi
Erişte, mantı, yufka, gözleme ve dondurulmuş hamur işleri gibi ürünlerde tüketici; pişirmeden sonra dağılmayan, esnek, kaygan ve hoş bi…
Oku ↗Pirinç Proteininde Ağır Metal Kontrolü: Satın Alırken Nelere Bakılmalı?
Pirinç proteini; vegan protein tozları, barlar, bitkisel içecekler ve glutensiz ürünlerde yaygın olarak kullanılan, hipoalerjenik ve nö…
Oku ↗Bezelye ve Pirinç Proteininde Tat Maskeleme Yöntemleri
Bezelye proteini ve pirinç proteini, vegan ve alerjen dostu ürünlerin en çok tercih edilen protein kaynaklarıdır. Ancak tüketici geri b…
Oku ↗Diyet Lifinin Su Tutma Kapasitesi Nasıl Ölçülür ve Karşılaştırılır?
Et ürünlerinde verim, fırıncılıkta tazelik ve soslarda kıvam gibi birçok hedef için lif seçerken en çok bakılan değer su tutma kapasite…
Oku ↗Lif Eklenince Hamur Neden Sertleşir? Su Oranı Ayarlama Rehberi
Ekmek, bisküvi, kraker ve keklerde lif zenginleştirme giderek yaygınlaşıyor. Ancak birçok üretici ilk denemelerde aynı sorunla karşılaş…
Oku ↗Dondurulmuş ve Hazır Yemeklerde Baharat Aromasını Korumak
Hazır yemekler, dondurulmuş ürünler ve sterilize konserveler, üretimden tüketime kadar uzun bir yolculuk geçirir. Bu süreçte uygulanan …
Oku ↗Cips ve Atıştırmalık Çeşnilerinde Baharat Seçimi
Cips, kraker, patlamış mısır ve kavrulmuş kuruyemiş gibi atıştırmalıklarda lezzetin büyük bölümü ürünün yüzeyine uygulanan çeşniden gel…
Oku ↗Analiz Sertifikası (COA) Nasıl Okunur? Hammadde Kabul Rehberi
Gıda üretiminde her hammadde partisi, üretim hattına girmeden önce kalite ve güvenlik açısından değerlendirilmelidir. Bu değerlendirmen…
Oku ↗Puding ve Muhallebi Üretiminde Nişasta Seçimi: Kıvam ve Stabilite
Puding, muhallebi, sütlaç ve krem karamel gibi sütlü tatlılar, Türk mutfağının ve hazır tatlı pazarının en sevilen ürünleri arasındadır…
Oku ↗Protein Tozlarında Protein Oranı Nasıl Okunur? Analiz ve Hesaplama Rehberi
Bezelye proteini, pirinç proteini, yumurta tozu veya tekstüre buğday proteini gibi hammaddeler seçilirken ilk bakılan değer genellikle …
Oku ↗Lif Kaynağı ve Yüksek Lif Beyanı İçin Formülasyon Rehberi
Tüketicilerin sağlıklı beslenmeye olan ilgisi arttıkça ambalaj üzerindeki "lif kaynağı" ve "yüksek lif" ifadeleri satın alma kararında …
Oku ↗Baharatlarda Tağşiş Nasıl Anlaşılır? Üreticiler İçin Kontrol Rehberi
Baharatlar, yüksek birim değeri ve toz formda ticareti nedeniyle gıda sahteciliğinin en sık görüldüğü ürün grupları arasında yer alır. …