Konu arşivi
Lif
Oku ↗
Et ürünlerinde verim, fırıncılıkta tazelik ve soslarda kıvam gibi birçok hedef için lif seçerken en çok bakılan değer su tutma kapasite…
Oku ↗
Ekmek, bisküvi, kraker ve keklerde lif zenginleştirme giderek yaygınlaşıyor. Ancak birçok üretici ilk denemelerde aynı sorunla karşılaş…
Oku ↗
Tüketicilerin sağlıklı beslenmeye olan ilgisi arttıkça ambalaj üzerindeki "lif kaynağı" ve "yüksek lif" ifadeleri satın alma kararında…
Oku ↗
Glutensiz ekmek, kek ve bisküvi üretiminde en büyük zorluk, buğday glutenin sağladığı ağ yapısının yokluğudur. Gluten; hamura esneklik…
Oku ↗
Narenciye lifi, su yönetimi ve yapı desteği hedeflenen sos ve fırıncılık projelerinde değerlendirilebilen fonksiyonel bir hammaddedir.…
Oku ↗
Selüloz lifi gıda formülasyonlarında su yönetimi, yapı ve proses davranışı amacıyla değerlendirilebilen bir lif seçeneğidir. Başarılı k…
Oku ↗
Besinsel lifler genel olarak çözünür ve çözünmez olmak üzere iki grupta değerlendirilir. Çözünür lifler suyla etkileşerek jel benzeri b…
Oku ↗
Buğday lifi, fırıncılık reçetelerinde lif katkısı ve su yönetimi amacıyla değerlendirilebilir. Ancak standart una doğrudan eklenip diğe…
Oku ↗
Prebiyotikler, bağırsaktaki yararlı mikroorganizmalar tarafından seçici biçimde kullanılan ve sağlık açısından fayda sağlayabilen bileş…
Oku ↗
Bezelye lifi, su yönetimi ve lif içeriği hedeflenen bitkisel ürün, dolgu, işlenmiş gıda ve fırıncılık reçetelerinde değerlendirilebilir…
Oku ↗
Fonksiyonel lif seçimi, yalnızca ürünün lif oranına bakılarak yapılmamalıdır. Bezelye, buğday ve narenciye kaynaklı lifler; suyla etkil…