Lif: Sağlıklı Beslenmenin Görünmeyen Kahramanı

Besinsel lifler genel olarak çözünür ve çözünmez olmak üzere iki grupta değerlendirilir. Çözünür lifler suyla etkileşerek jel benzeri bir yapı oluşturabilirken çözünmez lifler hacim ve yapı kazandırır. Fırıncılık ürünlerinden içeceklere kadar geniş bir alanda kullanılan lif bileşenleri; su tutma kapasitesi, viskozite ve proses dayanımı bakımından farklı özellikler gösterir. Bu nedenle uygulamaya uygun lif kaynağının seçilmesi ürün kalitesi için kritiktir. Formülasyona lif eklerken yalnızca hedeflenen besin beyanı değil, ürünün raf ömrü, duyusal özellikleri ve tüketici beklentisi de birlikte değerlendirilmelidir.